大食品网 2007-7-23 10:32:51 作者：杨馨 来源：转载

　　“小姐，我的朋友第一次来重庆，想吃点特色菜，但不能太辣。我正在减肥，麻烦你帮我们配菜，要有荤有素有点心，最好不要超过120块钱！”

　　今年6月，由中国烹饪协会和重庆市餐饮商会举办的第十二期全国餐饮业职业点菜师培训班在渝落下帷幕，重庆诞生首批78名持证上岗的“职业点菜师”。他们和普通服务员有什么不同？职业点菜师会不会是温柔一刀，宰你没商量的“职业杀手”？日前，记者以普通食客身份走进解放碑一家饭店，一探究竟。

　　担心挨宰，记者向前来服务的点菜师就给出120元“上限”。出来应战的是刚从培训班毕业的点菜师陈雪梅。“来份白市驿板鸭怎么样？这是我们重庆有名的土特产，热菜我推荐家常味的芋儿鸡，口味微辣，您的朋友应该可以接受……”

　　记者继续刁难：“我最近脸上长痘痘，怕上火。”陈雪梅马上推荐小盅鸭血汤和清炒时令蔬菜，“鸭血能清热去火。”她一边解释，一边用手指飞快地在PDA点菜器上输入菜品编号。一顿饭吃下来，两荤一素一凉菜一汤一小吃，一共98元。

　　“我们的角色是营养搭配师，决不是宰客‘杀手’。”采访中，陈雪梅一直对记者这样强调，“背熟上百道菜品的名字和价格对我们而言远远不够，还要知道各种食物中含有的主要成分、热量值。在餐厅推出新菜时，我们要到厨房听厨师讲解它的原料、配菜和做法，从营养、味型、色泽、主副菜比例、宴席类型等角度为客人进行全方位搭配。”

　　陈雪梅说，他们职业点菜师每天还要将顾客对菜品的意见传达给厨房，及时反馈一定时间段内菜谱上的“人气王”和“冷门菜”，从某种程度上说，他们在帮助餐馆经营者作出决策。

　　陈雪梅的同事、同样也是点菜师的王军认为，点菜师不仅要眼观四路、耳听八方，掌握基本社会礼仪和心理学知识也非常重要。比如，情侣吃饭要优先满足女士喜好，家宴则要老人优先，私人请客要价廉物美，商务宴请点的菜档次价位要稍高。

　　据了解，要成为职业点菜师要经过待客技巧、语言表达能力、认知菜谱、点菜实践等训练。

　　市餐饮商会会长严琦对这一新兴职业的发展前景持乐观态度。她说重庆目前有5万多家餐馆，其中品牌餐馆有50多家，按照每家餐馆需要10个“职业点菜师”的保守估计，首批上岗的78名持证人员远远不够。(杨馨)

编辑：宇文瑾

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