下馆子吃饭会否遭遇“地沟油”？当“地沟油”引发的食品安全危机一再挑战消费者脆弱的神经，酒楼餐馆的食用油安全问题正日益成为焦点。
昨日，益海嘉里集团携手浙江省餐饮行业协会和本报，首次为宁波香格里拉大酒店、宁波向阳渔港集团、杭州市花中城大酒店有限公司等省内８家餐饮企业建立食品安全信用档案，并颁发“金龙鱼·海皇健康餐饮专用粮油”牌匾。
地沟油为餐饮行业抹黑 外出就餐态度变谨慎
据全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长何东平估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有２００～３００万吨，占中国人动、植物油年消费总量的十分之一，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害。
作为地沟油泛滥的集中爆发点，餐饮行业遭到了消费者的质疑和不信任。长久以来一波接一波曝光的“地沟油事件”，让消费者对外出就餐的态度变得越来越谨慎。
“消费者为保护自身安全，从而对餐厅形成的‘成见’越来越深，餐饮行业的诚信形象难以树立，其生存与发展也就岌岌可危了。”浙江省餐饮行业协会主任钱锡宏坦言。
为“力证清白”，越来越多的酒楼餐馆自发组织媒体和消费者去厨房操作间“视察”流水线全过程，也取得了一些效果。毕竟开放以往“生人勿进”的禁区显示的是自己的自信和自律。但是，这种散兵游勇、单打独斗式的做法成不了气候，无法从根本上解决信任问题。
餐饮业需要安全健康的餐饮用油
预计２０１５年市场份额将占５０％
为什么地沟油事件的集中爆发点总是不可避免地出现在餐饮行业？这与目前大部分餐饮企业的用油结构中以无包装散油为主不无关系。
目前，中国餐饮行业每年消费６００万－８００万吨食用油。其中，安全系数较高的一次性包装食用油仅有约６０万吨，占市场份额的１０％左右。可回收包装桶即周转桶盛放的食用油约４００万吨，无包装的散油预计为１４０万吨。
业内人士透露，由于周转桶可回收再利用，便于将地沟油掺入好油之中，只要掺入的量控制在一定水平，即便检测也难以发现，不法商贩藉此以好油的价格出售成本低廉的地沟油，赚取暴利。而没有包装的散油则更容易掺入地沟油。
那么，如何才能保证餐厅食用油安全，让消费者吃得放心？食品安全行业专家呼吁餐饮业使用正规厂家生产的一次性包装餐饮用油，避免目前大量散装油因使用食油周转桶导致油品质量变坏，也符合国家食品可追溯的相关规定，方便监管和检查，让地沟油无处藏身。
“一次性包装用油是中国餐饮发展的必然趋势，也是保障食品原料安全的第一道工序。”钱锡洪表示。
据了解，到２０１５年全国餐饮用油量将达到１０００万吨，如果地沟油治理持续进行，在全国餐饮行业取消散装食用油，一次性包装食用油将占据５０％左右的市场份额。而这也将对已经推出餐饮食用油品牌的益海嘉里集团、中粮集团等大中型企业扩张市场份额有利。
省内８家餐饮企业首建“信用档案”
为了给使用正规厂家生产的一次性包装餐饮用油的正规餐饮企业正名，同时让消费者外出就餐对于餐饮企业的选择有所参考，吃得放心和安心，昨天，由浙江省餐饮行业协会通过益海嘉里旗下金龙鱼牌、海皇牌等知名食用油厂商与餐饮企业的用油供应对接，进行监督评选，由此为符合安全标准的餐饮企业建立“用油安全信用档案”，并颁发“金龙鱼·海皇健康餐饮专用粮油”牌匾。
此次在全省范围内评选出的正规用油餐饮企业有宁波香格里拉大酒店、宁波向阳渔港集团、金华市申华商务酒店、华美达广场义乌之江大酒店、匆忙客美食、杭州市花中城大酒店有限公司、嘉兴君悦大酒店、浙大新宇集团８家餐饮企业。
“这８家企业只是浙江省内第一批，接下来我们还会在省内餐饮企业中进一步推广。目前全国已有上千家餐饮企业建立了‘用油安全信用档案’。信用档案并非‘终身制’，我们会监控餐饮企业食用油的使用量，如果在正常范围内出现异动，可能会取消所授牌匾。”益海嘉里集团中包装事业部总监朱俊表示。
浙江省餐饮行业协会对本次活动给予充分肯定，呼吁更多的餐饮企业参与进来，为百姓们筑起食用油安全防线，建立食品安全信用档案、让市场真正做到“从家中到餐桌”都实现安全用油，保障人民身体健康。
早在１９９１年，金龙鱼第一瓶小包装食用油诞生，随之将国人从散装油带到小包装精炼油的食用油时代。